J’ai découvert un très jolie livre à la bibliothèque sur la cuisine Algérienne: Ma cuisine Algérienne de l’auteur du blog « Les Joyaux de Sherazade. », en le feuilletant, des recettes me donnaient envie de les faire, dont celle ci. J’ai commencé la pâte le matin, pour le repas du soir car la recette est quand même longue, 40 minutes de préparation, 2h30 de repos et 40 minutes de cuisson, un total de 3h50.

INGRÉDIENTS pour 8 personnes

LA PÂTE

• 500g de farine

• 250ml de lait tiède (à température ambiante)+ 1 cuillère à soupe pour la dorure.

• 120g de beurre mou

• 100ml d’huile

• 1 cuillère à café de levure chimique

• 12g de levure fraîche ou 1 cuillère à soupe de levure sèche boulangère.

• 1 cuillère à soupe de vinaigre, j’ai mis du balsamique, je n’avais que ça.

• 1 cuillère à café de sel

• 1 cuillère à café de sucre

• 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

• Olives noires (pour la présentation).

 

 

RECETTE

 

Dans un saladier, verser le lait, le beurre très mou et l’huile, fouetter.
Pour le beurre j’insiste pour qu’il soit très mou car dans cette étape, le mien était encore un peu dur et j’ai mis du temps à l’incorporer.

 

 

Incorporer les levures, le vinaigre, le sel, le sucre et l’oeuf et mélanger. Tamiser la farine et l’incorporer petit à petit, la pâte doit être homogène, l’auteur explique que si on la travaille trop elle risque de devenir élastique. La filmer et la laisser reposer 1h30 à 2h.
Former ensuite 2 boules et continuer le repos 1h.

 

 

Pendant ce temps préparer la farce.

 

 

INGRÉDIENTS POUR LA FARCE

• 2 oignons

• 5 gousses d’ails

• 3 tomates (j’ai pris des tomate roma que j’avais congelé cet été, comme elles sont petites, j’en ai mis plusieurs).

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de tomate concentrée

• Thym et persil séchés ou frais

• 1 cuillère à café de ras el-hanout

• 1 cuillère à café de piment rouge fort ou de harissa

• Sel et poivre

• Facultatif : blanc de poulet (j’ai pris du jambon de poulet).

 

 

 

RECETTE DE LA FARCE

Peler et râper les oignons et les gousses d’ail. l’auteur conseille de ne pas peler les tomates, mes tomates roma étaient déjà pelé, certaines tomates ont des peaux plus dures que d’autres, donc à faire selon les tomates et selon les goûts. Hacher les tomates.

Chauffer l’huile dans une poêle et mettre les oignons, l’ail, et le poulet coupé en dès, laisser dorer 5 minutes.

Verser ensuite le hachés de tomates, le concentré, les herbes et les épices, saler et poivrer. Faire mijoter jusqu’à disparition totale du liquide, pour ma part, il n’y avait pas du tout de liquide.

 

 

MONTAGE

Préchauffer le four. Soit sur une feuille de papier sulfurisé(40cm X 30cm), soit sur deux  feuilles de silicone (j’ai utilisé un moule à génoise plat avec rebord et une feuille silicone), prendre la pâte et la séparer en deux boules.

Aplatir la première boule sur l’une des feuilles, Verser la farce par dessus en laissant de chaque côté une marge sur le bord afin de pouvoir coller la deuxième pâte par dessus.

 

Aplatir la deuxième  boule et la placer sur la farce, dorer à l’aide d’une pinceau, avec un jaune d’oeuf mélanger à une cuillère à soupe de lait. Couper des petites parts et déposer sur chacune d’entres elles une olive.

 

 

Mettre au four 35 minutes et si c’est pas cuit, vérifier la cuisson au fur et à mesure. J’ai mis le maximum conseillé dans le livre 40 minutes, la coca était un peu trop cuite, cependant elle était quand même très bonne.

 

 

MON AVIS

Ici on a tous adoré, c’était excellent, ça se mange facilement, même si la mienne était trop cuite, je n’aurai pas du la laisser 40 minutes, je pense que 35 minutes suffit largement. C’est une pizza recouverte, la pâte est bonne et la farce aussi.
Je vois bien pour un apéro, un apéritif, je compte la refaire souvent même si c’est long .