Lorsque je suis allée à la bibliothèque, j’ai trouvé ce livre de recette de confiture « Leçons de confitures » de Christine Ferber. Le livre n’étant plus disponible, j’ai vu qu’elle s’était associé avec Larousse pour sortir un livre de confiture existe aussi en format kindle. C’était parfait car je me demandais justement si on pouvait faire de la confiture de pommes ou de poires, on fait de la compote, mais confiture… Justement, Christine Ferber, qui apparemment est une pro dans ce domaine, en fait, j’ai donc testé.

 

TEMPS DE PRÉPARATION

1er jour:

Préparation des fruits: 15 minutes
Macération : 1h
Cuisson: jusqu’au frémissement de la préparation
Repos: Une nuit (soit 12h)

2ième jour: 

Cuisson : 5 à 10 minutes après ébullition de la confiture

 

INGRÉDIENTS 

pour 4 pots de 450 g (format pots confiture).

• 1,4 kg de pommes

• 600g de sucre cristallisé (j’ai pris du sucre normal)

• 200g de miel de châtaignier

• 1g d’épice à pain d’épice

• Jus d’un demi citron .

 

 

RECETTE

1er Jour

Éplucher et équeuter les pommes et les couper en fine lamelle (c’est important, je ne l’ai pas fait du coup il y a des morceaux dans ma confiture).

Dans une jatte, mélanger les bâtonnets de pomme, le sucre, le miel, les épices à pain d’épice et le jus de citron, recouvrir d’une charlotte et laisser macérer 1h.

Dans une bassine à confiture (j’ai mis dans une casserole car je n’en avais pas) verser la préparation et porter au seuil d’ébullition (au frémissement), tout en mélangeant doucement.

Transvaser le mélange dans la jatte et couvrir d’une charlotte, mettre au frais pour la nuit.

2ième Jour

Prendre le mélanger et le placer dans une bassine à confiture et porter à ébullition tout en mélangeant doucement. A feu vif, faire cuire 5 à 10 minutes en touillant régulièrement. Avec un écumoire écumer (ôter les dépôts qui reviennent à la surface).

Pour vérifier la consistance de la confiture, avec une cuillère verser quelques gouttes sur une assiette froide, la confiture doit un peu gélifier.

Mettre la confiture en pot et retourner les pour la stérilisation. Vu qu’il y a plus de la moitié de sucre au poids net de fruit, il n’y a pas besoin d’une stérilisation à la cuisson, le simple fait de les mettre à l’envers va les stériliser. Si on diminue la quantité de sucre, il faudra les stériliser au stérilisateur.

 

 

Bonne dégustation

NOS AVIS

La recette est super bonne, bon mes morceaux de pommes sont trop gros, mais ça n’empêche que ça fait un bon dessert à mélanger avec un yaourt, ou mettre sur une pizza, ou une tartine de pain. Je ne suis pas très confiture, mais celle là, ce mélange de saveur ravive mes papilles, on a envie de manger le pot entier.