Catégorie : cuisine orientale

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KEBDA MCHERMLA / FOIE D’AGNEAU

Emilievousdittout

Je n’avais jamais préparé de foie, j’en avais bien sur déjà mangé chez mes parents petite. Je me souviens petite, on mangé souvent du foie, ou du coeur, une fois par semaine, pour nous maintenir un régime équilibré et nous apporter des vitamines A, B9, Zinc et Cuivre.
L’auteur du livre nous explique que le carvi est une épice très utilisé en Algérie car elle possède des vertus antispasmodique (calme, et empêche les convulsion), diurétique (fait uriner), stimulant et purifiant et qu’elle facilite la digestion.

Lorsque j’ai vu cette recette de foie sur le livre « ma cuisine algérienne » de Shérazade Laoudedj, je me suis dit que c’était l’occasion que j’en cuisine.

 

INGRÉDIENTS pour 4 à 6 personnes

  • 500g de foie d’agneau ou 4 foie
  • 5 gousses d’ail
  • 1 piment fort ou du poivre (j’ai pris du poivre)
  • 1 cuillère à café de carvi (Kerwiya en Algérien)
  • 1 cuillère à café de poivre rouge
  • 1/2 verre d’eau (environ 50/60g)
  • 4 cuillère à soupe d’huile (j’ai mis de l’huile d’olive)
  • 1 cuillère à café de vinaigre (j’ai mis du balsamique)

 

 

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RECETTE 

En premier lieu on fait ce qu’elle appelle une dersa, c’est un mélange d’épices et de condiments. Dans un mortier, piler l’ail, le piment, le carvi, le poivre rouge, le sel et diluer avec le demi verre d’eau.  Ensuite faire revenir cette sauce dans 3 cuillères à soupe d’huile, pendant 5 minutes.

 

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Dans une deuxième poêle, à petit feu, faire revenir les tranches de foies dans une cuillère à soupe d’huile. Lorsque le foie est doré, le couper en petit dés et le mettre dans la poêle où se trouve la dersa.

 

 

On mélange bien le foie et la dersa et on laisse mijoter à petit feu et couvert pendant 30 minutes.

 

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En fin de cuisson, arroser de vinaigre et servir chaud.

 

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Bonne dégustation.

MON AVIS

Le plat a été apprécié chez moi par mon mari et moi, comme c’est un plat qu’on mange pas souvent, on a trouvé cela bon et original.
Mais les enfants ont eut du mal, mon fils a dit « c’est bon » mais quand ma fille a dit que c’était du foie, il l’a trouvé moins bon. Et ma fille n’a pas aimé, elle n’aime pas le foie, ils en ont mangé mais n’ont pas fini leurs assiettes.
J’en referais certainement pour mon mari et moi, un jour où les enfants seront pas là.

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TCHEKCHOUKA/ MECHOUIA/ SALADE DE POIVRON

Emilievousdittout

Ce plat algérien a bien des noms pour le définir, c’est une entrée froide, et heureusement que c’est spécifié dans le livre « ma cuisine algérienne » de Shérazade Laoudedj, sinon je l’aurai mangé chaude. Elle est tout de même assez longue à faire 1h10 entre préparation et cuisson.

 

INGRÉDIENTS

  • 1kg de poivron rouge (ou vert et rouge cela fait un mélange de couleur)
  • 2 tomates
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Facultatif: un piment vert
  • sel et poivre

 

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RECETTE 

Dans un premier temps il faut éplucher les poivrons et les tomates. L’auteur propose comme astuce de faire griller les poivrons sur le feu, comme une crêpe sur toutes les faces, on peut faire la même chose avec les tomates, et de les enfermer ensuite dans une boite hermétique pour le faire suer, ainsi la peau se détacherait plus facilement. J’ai testé, mais le soucis c’est que mes poivrons n’étaient à la base pas droit, comme ils sont tordu, eh bien c’était déjà pas facile de les griller. Cette méthode marche mieux, et sur tout aliment, si on les fait griller au four. Dans mon cas, cette méthode n’a pas marché.

 

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Pour les tomates, une autre méthode qui marche, c’est les tremper dans de l’eau bouillante, une bonne minutes, la peau se retire plus facilement.

Couper les tomates et les poivrons en dés, dans deux assiettes séparées.

Dans une poêle, mettre l’huile, l’ail écrasé et les tomates et les faire doré un peu, en mélangeant bien, incorporer ensuite les poivrons, le piment vert, saler et poivrer. Laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes.

 

 

Laisser refroidir, cette recette se déguste froide ou tiède avec un pain maison. Cette entrée peut se faire avec des oignons et même des oeufs que l’on ajouterait à la fin.

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Bonne dégustation

MON AVIS

Cette entrée est très bonne, excellente à manger l’été quand il y a plein de poivron et de tomate, j’en ai trouvé dans mon marché, mais ils viennent d’Espagne, en cette saison c’est normal. On les a mangé en plat, avec du foie d’agneau.

Le livre « ma cuisine algérienne » est un vrai régal, les photos sont belles et donnent envie de tout cuisiner.

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MOUSSE À DJOUZIA

Emilievousdittout

Je me régale à faire des recettes originales avec le livre « ma cuisine algérienne » dont l’auteur est Shérazade Laoudedj. Celle ci j’ai quand même modifié les quantités de sucre, je met l’original, et la mienne. J’adore le sucré, mais sincèrement vu la quantité qu’il y avait de sucre à la base, je me suis dit que ça allait nous écoeuré.

La Djouzia est une confiserie qui s’apparente au nougat aux noix et qui est très prisée à Constantine. Elle se prépare traditionnellement au bain marie sur des charbons pendant 2 heures.

 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 3blancs d’oeuf (environ 90g) + 1 pincée de sel pour les monter.
  • 100g de miel (recette originale :250g)
  • 100ml de sirop, c’est du sucre et de l’eau en même quantité (recette originale 250ml)
  • 250g de noix concassé.

 

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RECETTE

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Laisser battre, tout au long de la préparation.

Faire chauffer le miel jusqu’à ébullition. Le verser sur les blancs en neige, tout en continuant de les battre, ajouter ensuite le sirop tout en fouettant. Gouter pour voir si le goût vous convient.

 

 

Battre jusqu’au refroidissement complet du mélange.

Laisser sécher le mélange au bain-marie, si c’est pour déguster le lendemain.

Ajouter les noix concassés avant de servir.

 

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Bonne dégustation. 

MON AVIS

C’est bon, mais ça avait un fort goût de miel, c’est aussi très sucré, même si ici on a tous aimé, on a trouvé que c’était vraiment trop sucré, une prochaine fois, je mettrais beaucoup moins de miel, et beaucoup moins de sirop, ou alors je mettrais que l’un des deux.

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CRÊPES FOURRÉES/ MAHDJOUBA RATÉE MAIS BONNE QUAND MÊME

Emilievousdittout

Le 2 février on fête la chandeleur, jour des crêpes et pour une fois, je me suis dit que des crêpes Algériennes pour changer ça serait pas mal. Elles sont salées, mais sincèrement, j’en ferais aussi des sucrées tellement j’ai apprécié la pâte je me suis dit que ça pouvait faire salé et sucré, à la pâte à tartiner humm. La recette vient toujours du livre « ma cuisine algérienne » de Shérazade Laoudedj, c’est mon livre de chevet en ce moment, tout me donne envie!!! mais j’essai d’y aller molo après les fêtes.

Cette recette est équilibré, féculent, et légumes rien de plus, on peut rajouter de la viande si on le souhaite ou d’autre chose, mais ici j’ai suivi la recette de Shérazade, sauf pour l’étape crêpe où j’ai eut du mal à l’aplatir sans que la farce intérieur ressorte de tout côté, donc mes crêpes sont plus épaisses que les siennes, ça fait un peu sandwich ou feuilleté, si vous êtes une super cuisinière, alors n’hésitez pas à l’aplatir le plus possible!
Il faut compter 2h entre préparation et cuisson.

INGRÉDIENTS POUR LA FARCE pour 8 personnes

  • 4 Oignons
  • 1 gros poivrons ou 2 moyen (rouge, jaune, orange ou vert )
  • 1 tomate fraîche ou 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (moi j’ai pris quelques tomates congelées que j’avais).
  • 2 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de poivre noir.
  • Facultatif : 1 piment fort et 1 petit morceau de graisse séché (j’ai regretté de pas avoir gardé du jus de poulet que j’avais fait dernièrement).

 

 

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Émincer les oignons et couper les poivrons en dés. Mélanger la graisse et le poivre, et piler si on rajoute le piment fort.

Dans une poêle, mettre l’huile, les oignons et le poivron et faire dorer quelque minutes. Ajouter le mélange graisse, piment et poivre.  Faire mijoter 20  minutes à couvert.

 

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Ajouter la tomate ( ou le concentré de tomates dilué dans 1/2 verre d’eau), rajouter 1/2 verre d’eau. Continuer de cuire pour réduire la sauce. Réserver.

INGRÉDIENTS POUR LA PÂTE pour 8 personnes

  • 750g de semouline (c’est de la semoule très fine, j’ai trouvé la mienne dans une épicerie orientale, en demandant au monsieur qui gérait la boutique, je sais pas si on en trouve en grande surface, j’ai pas été voir, je préfère acheter chez ce monsieur, je lui prend d’autres choses).
  • 250g de farine
  • sel
  • Un peu d’huile pour faire les boules.

 

Dans un saladier, tamiser la semouline et la farine, former un petit creux au centre et ajouter le sel.

Petit à petit, verser un peu d’eau (environ 2/3 verres, à voir en fonction de la pâte) tout en travaillant la pâte, elle doit être souple et non collante. Laisser reposer 30 minutes couvert d’un torchon.

 

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Verser de l’huile sur vos mains et former des boules. Les portions doivent avoir la taille d’une mandarine. Mettre la pâte entre le pouce et l’index réunis pour vérifier la taille.

Sur un plan de travail, verser un peu d’huile (Étape très importante, sans cela, la pâte collera au plan et sera plus difficile à retirer lors de la formation des crêpes). et aplatir avec sa main, les boules. La pâte doit être très minces, la plus mince possible car on va rabattre les côtés. Ne pas faire comme moi, c’est trop épais (même si c’est bon).

Au centre placer une cuillère à soupe de farce et rabattre chaque côté de sorte que cela forme un carré et refaire cette opération pour toutes les autres portions.

 

 

Faire cuire 5 minute de chaque côté, dans une crêpière huilée (traditionnellement cela se fait dans un plat en terre cuite ou en fonte). A l’origine la crêpe doit être feuilleté et bien dorés.

 

 

Bonne dégustation!

MON AVIS

Vous voyez j’ai loupé l’étape rendre la pâte mince, le soucis que j’ai rencontré c’est que la farce sortait et j’avais des trous dans la crêpe… bref j’ai fait comme j’ai pu. Et pour la taille des boules, je les ai fait trop grosse aussi.

 

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Malgré mon ratage toutes les crêpes sont parti, et j’ai regretté de ne pas en avoir fait à la pâte à tartiner . Elles étaient bonnes, la pâte et la farce, cela m’a fait un peu pensé à un sandwich au légume. Mes enfants en ont mangé en rentrant de l’école pour le goûter , et mon mari et moi pour le repas.