Catégorie : Gouter

Cuisine, Dessert, Gouter, Non classé

CUP CAKE CHOCOLAT VANILLE MASCARPONE

Emilievousdittout

J’avais du Mascarpone, mais pas l’envie de faire de tiramisu, ni de l’utiliser dans un gâteau https://emilievousdittout.blog/2017/04/01/gateau-chocolat-mascarpone-de-cyril-lignac/. Je voulais le goût du mascarpone, le mélange de saveur, j’ai donc trouvé cette recette de cupcake sur le livre « Recette de cupcake pour les filles« . J’ai juste pris la recette des gâteaux, pas celle de la crème du dessus car pour le dessus je mettais juste du mascarpone et du sucre vanillé humm…

 

TEMPS RECETTE

50 minutes
20 minutes de préparations
20 minutes de cuissons
5 minutes de repos

 

INGRÉDIENTS 

  • 200g de farine
  • 25g de cacao en poudre
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique (le bicarbonate formera des trous dans le gâteau, j’ai testé, c’est bon, mais ça fait des trous).
  • 110g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100ml d’huile végétale (le livre préconise de l’huile de tournesol, mais je n’aime pas du tout cette huile dont je trouve qu’elle a un goût accentué, j’ai mis de l’huile de colza, après c’est aux goûts de chacun).
  • 225ml de lait

 

Pour le glaçage 

  • 250g de mascarpone

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RECETTE

Préchauffé le four à 200°C (thermostat 6/7).

Tamiser la farine, la levure et le cacao dans un saladier, ajouter le sucre et mélanger les produits secs.

Dans un autre saladier, fouetter l’huile et les oeufs, jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, ajouter peu à peu le lait.

Mélanger les deux préparations en versant le liquide sur les produits secs petit à petit, pour ne pas former des grumeaux.

 

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Répartir la pâte dans des moules individuels et cuire 20 minutes à 200°C.

 

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Laisser les refroidir.

 

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Mélanger le mascarpone et le sucre vanillé, possibilité d’ajouter du colorant alimentaire pour plus de fantaisies.

Placer le mascarpone sur les cupcakes. Il n’y a plus qu’à déguster.

 

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Bonne dégustation!

NOS AVIS

Nous avons tous aimé, c’est parfait pour une pause thé.

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CRÊPES FLAMANDES, MEILLEURES QUE CELLE DES FÊTES FORAINES

Emilievousdittout

À la mort de ma mère, j’ai récupéré ses livrets de recettes, certains date de Mathusalem (expression pour dire que c’est super vieux). Celui où j’ai pris cette recette c’est « Beignets, Crêpes, Gaufres, vieilles recettes de nos villages« , imaginez vieilles recettes, déjà pour ma mère morte à 70 ans alors pour nous… lol

INGRÉDIENTS

  • 250g de farine
  • 70g de beurre fondu
  • 3 oeufs
  • 3/4 de litre de lait (ou 750g )
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de vergeoise brune ou blonde
  • 1/2 cuillerée à café de sel fin
  • Sucre roux et cannelle ou vergeoise.

 

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RECETTE

Dans un saladier, mettre la farine y faire un puit et verser petit à petit, la moitié du lait tout en mélangeant. Cette étape est importante pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Mettre les oeufs battus, 50g de beurre fondu, la vergeoise, le sel et la cannelle.

Finir par le reste de lait. Laisser reposer 1h.

 

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puis faire cuire les crêpes.

 

 

Petit conseil pour les déguster: Saupoudrer chaque crêpe de sucre roux, parfumé à la cannelle ou de vergeoise et y poser une noix de beurre qui fondra à la chaleur de la crêpe.

Bonne dégustation.

NOS AVIS

A l’unanimité, ces crêpes sont de loin les meilleure que l’on a mangé, elles rappellent les crêpes foraine mais en mieux. Nous l’avons mangé avec la pâte à tartiner Ferrandi, qu’on appelle ici le Luxella, mais si vous voulez des idées de recette de pâte à tartiner, allez sur ce lien : https://emilievousdittout.blog/2018/09/15/differentes-recettes-pate-a-tartiner/

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BISCUIT VANILLE NOISETTE recette BREDELE.

Emilievousdittout

Les Bredeles sont des biscuits Alsacien, préparés fin novembre pour déguster tout au long de décembre. J’ai voulu en mettre dans mon sachet biscuits de Noël que j’offrais aux adultes.

INGRÉDIENTS

  • 250 g de beurre ramolli
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1/2 Cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
  • 150 g de noisettes en poudre
  • 500 g de farine
  • 1 Oeuf

 

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il manque l’oeuf.

RECETTE

De la même façon que des sablés, travailler le sucre et le beurre à la main.

Ajouter les noisettes en poudre, la vanille, l’oeuf et la farine, bien malaxer puis former une boule de pâte que l’on enveloppe de film alimentaire.

Réserver 2h au réfrigérateur.

Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie, et former des biscuits avec des emportes pièces.

 

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Disposer les biscuits sur une feuille silicone placer sur une plaque de four et enfourner 10 à 12 minutes à 180° (thermostat 6).

 

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Ce sont les rond comme biscuit.

 

Saupoudrer de sucre glace.

Bonne dégustation! 

NOS AVIS

C’était très bon, les personnes qui ont reçu les biscuits ont bien aimé. Très bien pour une pause café ou thé.

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CONFITURE DE TOMATES VERTES AU THERMOMIX

Emilievousdittout

Avant qu’il ne gèle, mon père s’est retrouvé avec des tomates vertes qui même ramassé n’aurait pas muri. Deux choix s’offraient à nous, les ramasser pour les cuisiner ou les laisser sur les plants et au printemps prochain quelques graines tombées seraient devenu de nouveaux plants… l’éternel cycle de la vie.

J’ai préféré ramassé, les anciens faisaient de la confiture de tomates vertes, je n’en avais jamais goûté et comme vous savez, je suis curieuse, alors j’en ai fait.

J’ai pris la recette du thermomix car j’avais peu de temps un soir, cela donne environ 2/3 pots de 450g .

INGRÉDIENTS

  • 730g de tomates vertes
  • 400g de sucre (ou sucre cristallisé c’est comme vous préférez)
  • 2g ou une cuillère à café de agar agar
  • 5cl ou trois cuillères à soupe de jus de citron, ou le jus de la moitié d’un gros citron ou un petit citron.
  • facultatif: épice , style vanille, cannelle, … au choix

 

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RECETTE

Laver et couper les tomates en quatre.

Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 5 seconde vitesse 5 , on peut augmenter le temps, cela dépend du goût de chacun si on souhaite des morceaux ou non.

Cuire 30 minutes,  100° , vitesse 1.

Vu qu’il y a plus de sucre qui sert de conservation, on peut retourner les pots de confiture jusqu’au refroidissement complet, cela servira de stérilisation!

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Bonne dégustation! 

 

NOTRE AVIS

C’est pas mauvais, c’est spécial, il y a un goût de tomate, mais ça peut dépanner, j’en ai fait que 7 pots car ça sera pour dépanner. C’est spécial quand même.

 

 

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KINDER DÉLICE MAISON, OU GÂTEAU CHOCOLAT CRÈME VANILLE, AVEC OU SANS THERMOMIX

Emilievousdittout

Cela doit bien faire une bonne dizaine d’année que je n’en ai pas mangé de l’industriel, car je fais le plus souvent cette recette, au moins il y en a plus et il est bien meilleur!!!

Je le fais avec ou sans thermomix, je préfère avec l’appareil car c’est plus rapide, et surtout que le mélange oeuf sucre est mieux aéré.

INGRÉDIENTS GÉNOISE CHOCOLAT

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre en poudre
  • 20g de beurre
  • 45g de farine
  • 65g de fécule de maïs
  • 30g de cacao amer
  • 1 demi cuillère à café de bicarbonate (pas plus, trop de bicarbonate donne mauvais goût au gâteau)
  • 1 pincée de sel pour le goût

 

 

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RECETTE GÉNOISE CHOCOLAT

Préchauffer le four à 180°

  • Au thermomix : 

Placer le fouet.

Mettre les oeufs et le sucre dans le bol et chauffer 8 minutes 60° vitesse 3.

Ajouter le beurre et fouetter 8 minutes vitesse 3.

Dans un bol ou petit récipient, mélanger la farine, la fécule de maïs, le cacao amer, le sel et le bicarbonate.

Dans un saladier, verser la préparation du thermomix et tamiser le mélange farine, fécule, cacao, sel et bicarbonate au dessus. Mélanger le tout avec une spatule.

Verser la préparation dans un moule , beurré et fariné s’il est en verre ou inox.

Enfourner 20 minutes à 180°.

  • Sans Thermomix

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige avec le sucre.

Ajouter les jaunes, mélanger et tamiser sur le mélange: la farine, la maïzena, le cacao, le bicarbonate et le sel. Mélanger avec une spatule pour ne pas casser les blancs.

 

 

Enfourner 20 minutes à 180°

 

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INGRÉDIENTS LA CRÈME

  • 250g de mascarpone
  • 100g de crème fraîche épaisse (ou fluide entière ça marche aussi, si elle sort du frigo)
  • 60g de sucre glace (ou de sucre vanillé recette ici, dans ce cas là, on ne met pas d’arôme de vanille)
  • 1 cuillère à café d’arôme de vanille.

 

 

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RECETTE DE LA CRÈME VANILLE

  • Au Thermomix

Rincer et bien essuyer le bol. Placer le fouet à l’intérieur.

Mettre tous les ingrédients de la crème dans le bol et mélanger 1 minute vitesse 3

Verser le contenu du bol dans un récipient et réserver au frigo.

  • Sans Thermomix

Dans un récipient mélanger étape par étape le mascarpone et la crème, puis le sucre glace et l’arôme de vanille. Réserver au frigo

INGRÉDIENTS SIROP

  • 30g de sucre
  • 30g d’eau

RECETTE SIROP

  • Avec thermomix

Mettre l’eau et le sucre dans le bol nettoyé et essuyé. Programmer 4 minutes 90° vitesse 1

  • sans thermomix

Dans une casserole, verser l’eau et le sucre, faire chauffer pour fondre le sucre.

Réserver dans un récipient.

 

INGRÉDIENTS GLAÇAGE

  • 200g de chocolat noir
  • 100g de crème fraîche épaisse.

RECETTE GLAÇAGE

  • Avec thermomix

Mettre le chocolat dans le bol et mixer 5 secondes vitesse 7.

Ajouter la crème fraîche et cuire 8 minutes /70°/vitesse 2, bien racler les bord et mélanger 30 secondes vitesse 2.

  • Sans Thermomix

Faire fondre le chocolat avec la crème fraiche dans une casserole.

 

MONTAGE 

Couper la génoise, dans le sens horizontale, de sorte qu’il y a deux parties rondes.

 

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Imbiber les deux parties de sirop (préparé précédemment).

Etaler la crème vanille sur une des parties et recouvrir de l’autre moitié de la génoise.

 

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Verser sur le dessus, en plaçant le gâteau sur une grille, le glaçage au chocolat.

 

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Le gâteau est prêt, il ne reste plus qu’à le manger, ou le décorer avant.

Mon fils voulait un gâteau chat pour son anniversaire, ma fille lui a donc fait la décoration.

 

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Bonne dégustation

NOTRE AVIS

Un gâteau excellent, bien meilleur que la marque, qui se marie à toutes les occasions (anniversaire, non anniversaire, pause thé, café, tisane, gourmandise, Noël, pâque, Halloween,.. ).

Il est facile à faire, un peu long, mais rapide au thermomix ou autres robots.

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LES GAUFRES D’ELEVEN DANS STRANGER THINGS

Emilievousdittout

Je triche un peu, les gaufres sont bien la recette d’Eleven de Stranger Things, mais le coulis qui l’accompagne est à l’origine un coulis de canneberges. N’ayant pas de canneberges chez moi, mais surtout n’aimant pas les canneberges, j’ai pris des cerises, c’est plus d’époque et j’en fait une compotée en suivant la recette du coulis de Gastrono Geek

Stranger Things est une série de science fiction qui se passe dans les années 80. La première saison est basé sur la recherche d’un enfant disparu du jour au lendemain, et qui est recherché par ses amis de jeune garçon fan de jeu de rôle. Eleven, onze est une fille qui possède des pouvoirs de télékinésie très puissant et qui adore les gaufres que le chérif lui fait. Dans la série, les gaufres sont en fait une marque placé, c’est la marque Kellog’s qui les fait et se sont des gaufres congelées.. mouai, vaut mieux du fait maison!

INGRÉDIENTS  

Gaufres

  • 2 oeufs entier
  • 1 pincée de sel
  • 70g de sucre
  • 250g de farine tamisée
  • 1 petite pincée de bicarbonate (à l’origine c’est un sachet de levure chimique)
  • 50 cl ou 500g de lait
  • un filet de fleur d’oranger (c’est très fort la fleur d’oranger donc ne pas trop en mettre)
  • 80g de beurre fondu

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Coulis de Cerise

  • 150g de cerises fraîches dénoyautées.
  • 15cl ou 150g de jus (je n’en avais pas, alors j’ai mixé un peu des cerises, mais ça donnait pas de jus, alors j’ai fait une compotée et non un coulis)
  • 20g de sirop d’érable.

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facultatif, 20g sucre glace pour le décor.

RECETTE

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les blancs sont bien monté lorsque la préparation ne tombe pas quand on la met à l’envers.

 

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Mélanger le sucre aux jaunes pour les faire blanchir. Ajouter la farine, la levure et en deux fois les blancs en neige.

Incorporer le lait, la fleur d’oranger et le beurre fondu, fouetter le tout. S’il y a des grumeaux, passer la préparation au tamis ou dans un appareil style mixeur avec un fouet. Perso j’ai le speedy chef de tupperware, ou un robot kenwood pour ce genre de problème.

 

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Laisser reposer la pâte, le temps de préparer le coulis de cerise (ou canneberges si vous avez, la recette est la même).

Pour le coulis

Dans une casseroles faire chauffer les cerises et le jus et porter à ébullition pendant deux minutes.

Verser le sirop d’érable hors du feu.

 

PRÉPARATION

Si c’est fait dans un gaufrier, c’est 3 à 5 minutes selon la cuisson que l’on souhaite. J’ai utilisé le gaufrier snack Collection de Tefal, je met la pâte dans les empreintes, et j’attends que le signal devient vert.

 

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Si c’est au four, c’est 15 minutes à 200°C (th 6-7).

Placer les gaufres, le coulis et le sucre glace .

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Bonne dégustation.

AVIS DE LA FAMILLE

Ma fille trouvait que les gaufres avait le même goût que des churros, elle a trouvé cela excellent. Mon mari a trouvé que c’était les meilleurs gaufres qu’il avait mangé. Mon fils et moi les avons trouvé excellente aussi, moelleuse, cuisson parfaite.

Nous avions doublé la recette, car la recette est pour 4 personnes, donc nous pensions à 4 gaufres, mais ce ne fut pas le cas, car en doublant la recette on s’est retrouvé avec au moins quatre gaufres chacun… on en avait donc pour le goûter et le lendemain.

 

 

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LES DOIGTS DE FÉE

Emilievousdittout

Après avoir fait le sablé breton, je me retrouvais avec des blancs d’oeufs, et en fouinant sur le grand livre du chocolat et des petites douceurs, je suis tombée sur cette recette. C’était parfait, pour mon après midi, préparation de biscuits à thé (ou café). C’est un peu long à faire, 20 minutes de préparations, 30 minutes de repos et 12 minutes de cuisson.

INGRÉDIENTS

  • 150g de farine tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 100g de poudre d’amande
  • 100g de beurre mou découpé en dés
  • 60g de sucre glace +1 cuillère à soupe pour la déco (facultatif )
  • 1 blanc d’oeuf
  • 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger.

 

 

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RECETTE

Dans un saladier, mélanger les aliments secs tel que la farine tamisée, le sel et les amandes en poudre. Incorporer le beurre et le sucre glace et malaxer avec le bout de vos doigts.

Verser le blanc d’oeuf et l’eau de fleur d’oranger, continuer de mélanger. Former ensuite une boule de pâte puis couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

 

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Au bout de ce temps, Allumer le four à 180° (thermostat 6) . Sortir la pâte du frais .

Séparer la pâte en deux et former deux longs boudin. Lorsque les deux longs boudin fin sont prêts, couper des petits tronçons. Remanier les pour former des doigts. Placer les doigts sur une feuille silicone (ou papier cuisson) posée sur une plaque de cuisson. Attention, ça gonfle pendant la cuisson, il faut donc faire des boudins très fin.

 

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Enfourner 12 minutes à 180° (thermostat 6).

 

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Pour la décoration saupoudrez après cuisson, de sucre glace et laisser reposer sur une grille.

Bonne dégustation

LES AVIS DE LA FAMILLES

Mon mari a adoré, mes enfants et moi on trouvé les biscuits bon. Cela nous a quand même fait pensé à Halloween, n’étant pas doué dans les décorations de biscuits, j’ai essayé de faire une pâte de poule, mais j’y suis pas trop arrivée. C’est quand même une recette sympa à faire pour ce thème, accompagné de confiture de fraise, framboise ou autre, pour un goûter.

C’est un biscuit qui se mari bien avec le thé aussi. Il est un peu dur à l’extérieur, mais tendre à l’intérieur.

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SABLÉ BRETON AU CHOCOLAT

Emilievousdittout

J’avais emprunté à la bibliothèque « Le grand livre du chocolat et des petites douceurs« , j’aime emprunter des livres de cuisines, il y a toujours des idées, et là ce livre est super pour des idées de goûters. J’ai donc fait le sablé breton.

 

INGRÉDIENTS

  • 125g de beurre mou (ou du beurre salé, mais il faudra supprimer la fleur de sel).
  • 125g de sucre
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 180g de farine + un peu pour le plan de travail.
  • Une pincée de bicarbonate ou 8g de levure
  • 20g de cacao en poudre non sucré

 

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RECETTE

Dans un saladier, Mettre le beurre, le sucre et la fleur de sel et mélanger le tout avec une cuillère en bois. Le mélange doit être crémeux.

Incorporer les jaunes d’oeufs. Verser ensuite la farine, la levure et le cacao, mélanger bien.

Former une boule et l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

 

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Sortir du frigo la pâte, allumer le four à 180°C (thermostat 6).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Elle doit avoir une épaisseur de 0,5cm.

Avec un verre à moutarde ou si vous avez un cercle à pâtisserie, former des cercles et les placer sur une plaque de cuisson recouverte soit d’une feuille silicone, soit d’un papier cuisson.

 

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Mettre au four 10 minutes.

 

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Bonne dégustation

LES AVIS DE MA FAMILLE

Toute la famille a aimé, je me prends deux biscuits avec mon thé le matin c’est très bon. Les miens étaient cependant trop fin, peut être dû à un dosage du bicarbonate. Le soucis est que si on met trop de bicarbonate, cela rend les préparations amer. Il n’en reste pas moins que c’était bon, les sablés ont un bon goût de chocolat.

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GÂTEAU AU NOIX SANS GLUTEN

Emilievousdittout

Toujours sur le magazine « Sans Gluten » du mois de janvier et février, j’ai trouvé cette recette du gâteau au noix sans gluten, ça tombe bien, j’avais tout les ingrédients et plein de noix (c’est pratique quand on a un noyer).

 

INGRÉDIENTS

  • 5 oeufs
  • 140g de beurre mou
  • 170g de cerneau de noix
  • 150g de sucre
  • 120g de farine de riz (se trouve dans le rayon bio d’un supermarché ou dans tout magasin bio)
  • 1 pincée de bicarbonate

 

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RECETTE

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Concasser (broyer, écraser) les cerneaux de noix. (facultatif) Mettre de côté une poignée de noix pour la décoration.

 

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Dans un saladier mélanger le beurre et le sucre, ajouter les noix cassées, les oeufs, la farine et le bicarbonate de soude.

 

 

 

Verser la pâte dans un moule beurré et mettre au four 20 minutes à 180°C (thermostat 6).

 

 

 

POUR LA DÉCORATION

INGRÉDIENTS GLAÇAGE 

 

  • 2 blanc d’oeufs
  • 300g de sucre glace (sucre: mixer 10 seconde vitesse 10 dans le thermomix).

 

 

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RECETTE GLAÇAGE

Monter les blancs d’oeufs en neige avec le sucre glace .

Sur le gâteau, déverser le glaçage et lisser avec une maryse (spatule).
Réserver 1h (le temps que ça refroidisse).

 

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Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5) pendant quelques minutes.

Mettre le gâteau au four quelques minutes pour figer le glaçage, sur le magazine ils mettent 10 minutes… mon glaçage avait caraméliser et était dur … presque comme une meringue… Vérifier le temps de cuisson.

 

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Décorer de quelques noix et servir.

 

Bonne dégustation!

 

MON AVIS

Ce gâteau ressemblait à un fondant au noix, il était bien fondant à l’intérieur, et avait un très bon goût sucré, au point que cela ressemblait à du miel, mais non il n’y en avait pas. On l’a tous aimé ici, et on ne refera certainement vu les noix que l’on a, mais sans le glaçage car c’était trop sucré l’ensemble.

 

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PANCAKE D’HERVÉ CUISINE, BON ET MOELLEUX

Emilievousdittout

Ma fille a fait une soirée crêpe avec des amies un soir, et ils avaient besoin de plusieurs appareil multicrêpe, et du coup j’ai récupéré celui qu’avait ma mère, on s’en était peu servi lorsque j’étais jeune, car les crêpes étaient trop petites. J’ai gardé l’appareil car je me suis dis que cela pouvait être parfait pour des petits déjeuner conviviaux lorsque l’on avait des amis ou de la famille.

Ma fille a donc invité une amie et un matin on s’est fait les pancakes d’Hervé Cuisine:https://www.hervecuisine.com/recette/pancakes-authentiques-au-sirop-derable/# bien entendu, j’ai doublé sa recette car nous étions 5, et rien que nous, on mange minimum 2 pancakes lol, cette recette fait 15 pancakes, et demande 45 minutes de préparation.

INGRÉDIENTS

  • 4 oeufs
  • 300 ml, 30cl ou 300g de lait demi écrémé
  • Un cuillère à café d’extrait de vanille, on peut aussi mettre un sachet de sucre vanillé, ou de la fleur d’oranger.
  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate ou de levure chimique
  • 4 c. à soupe de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Facultatif, pépite de chocolat, j’en avais pas, j’ai pris une tablette et j’ai fait mes pépites.

 

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RECETTE

Il faut trois grand bol, ou trois récipients. Dans l’un on mélange tout les aliments secs, farine, sucre, bicarbonate (ou levure chimique), une pincée de sel et le sucre vanillé si on en met, si on met de l’extrait de vanille, il faudra le mettre en dernier, lorsque la pâte est fini.

Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec le lait et verser le mélange sur les aliments secs tout doucement, pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 15 à 30 minutes.

 

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Battre les blanc en neige et les verser sur la préparation, mélanger avec une spatule pour ne pas écraser les blancs, cette étape est importante car elle permet le moelleux des pancakes.

Faire cuire 1 minutes chaque côté. J’ai fait cuire sur l’appareil multicrêpe, mais une casserole c’est très bien, ou ceux qui ont l’appareil Tefal Snack collection, le voyant vert s’allume quand le pancake est cuit (puis les miens sont de forme coquillage https://emilievousdittout.blog/2018/04/17/pancake-de-martha-stewart/)

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Bonne dégustation.

MON AVIS

Ils sont super bon, Moelleux, un brin brioché à l’intérieur, entre la crêpe et le gâteau ou brioche, et avec un bon goût de vanille. Les pépites de chocolats apportent un plus, un côté fondant liquide. Ici tout le monde a adoré.

Rapide à faire pour un petit déjeuner convivial.