On a jamais trop d’idée quand on se retrouve avec des blancs d’oeufs. Soit parce qu’une recette ne demandait que des jaunes, abandonnant les blancs dans un coins, comme des laisser pour compte, ne demandant qu’à servir en cuisine. Soit on est comme mon mari, un fan des pâtes aux oeufs, des pâtes natures avec un jaune d’oeuf mélangé, et là aussi le blanc est abandonné.
En cuisine, je n’aime pas jeter, d’une parce que c’est irrespectueux vu la chance que j’ai d’avoir de la nourriture à profusion, alors que d’autre, même en France, n’ont pas les moyens de s’acheter un paquet de pâte, de deux, parce que c’est triste des aliments qui n’ont pas servi.
J’ai donc décidé dans cet article, que je remettrais à jour au fur et à mesure que j’aurai des recettes de blancs d’oeufs, de regrouper, les liens des délices sucrées, salées ou des produits de beautés fait avec des blancs d’oeufs.
SALEES
Pour le moment aucune que je trouvais assez bonne pour mettre sur mon site.
Faut dire que je louche dessus depuis que wonderpetasse s’est acheté le sien, mais il était un peu cher, voilà pourquoi j’ai attendu, et j’ai bien fait car je l’ai trouvé à 52 euro dans un Leclerc, je ne pouvais passer à côté, livré avec la plaque gaufre et la plaque sandwich. J’envisage déjà de prendre dans quelques mois, plusieurs autres plaques humm.
Je me suis donc lancé dans les gaufres, mais sans jaune d’oeuf car je n’avais plus d’oeuf, juste des blanc lol et en foirfouillant partout sur le net, j’ai vu la fameuse recette de Christophe MICHALAK, j’adore ce cuisinier, je me devais de tester ses gaufres, elles ne pouvaient être que bonnes car tout ce qu’il fait, il le fait avec amour et passion, deux ingrédients qui apportent saveur et délice. Et je n’ai pas été déçue loin de là. Ce sont des gaufres Bruxelloise.
INGREDIENTS
135G de beurre
165g de lait entier ou demi écrémé
155g de farine
15g de sucre
3 blancs d’oeufs ou 90 gramme (un blanc c’est dans les alentours de 31 grammes), tempéré pour que les blanc en neige monte bien
un filet de jus de citron pour le blanc en neige
1 pincée de poudre de vanille (ou de l’arôme c’est facultatif)
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif car perso je n’aime pas l’alcool, je n’en met pas).
RECETTE
Faire cuire dans une casserole le lait, le beurre, le rhum et la vanille.
Dans un saladier, mettre la farine et faire un puit, incorporer dans le puit le mélange beurre et lait. La pâte est comme une pâte à choux.
Monter les blancs en neige avec le sucre et le jus de citron, c’est comme cela que ça monte bien. Si vous montez les blancs en neige avec un robot, arrêtez le robot quand les blancs sont montés pour que les oeufs se relâchent, rallumez l’appareil encore un peu pour continuer, cela évite que les blancs fassent des grains et que le mélange soit bien lisse, cela forme des blanc en bec d’oiseau.
Rajouter les blanc à la pâte en trois fois, un tiers de blanc, on mélange pour incorporer les blancs d’oeufs, lorsque les oeufs sont bien incorporer, mélanger les blancs d’oeufs pour que cela évite les grains et incorporer encore un tiers et renouvelez l’opération encore une fois. Vous devez mélanger et la pâte avec la farine et les blancs en neige à chaque opération.
Ne pas laisser reposer la pâte, ce n’est pas une pâte qu’on laisse reposer, c’est à faire cuire de suite.
Beurrer le moule bien généreusement, partout sur la plaque pour que cela n’accroche pas et verser une louche de la pâte. Si comme Monsieur Michalak vous préférez des gaufres parfaite, utiliser une poche à douille pour étaler la pâte sur le gaufrier. Perso, je sais pas utiliser la poche à douille.
Pour la cuisson c’est au gout de chacun, je les ai laisser 5 minutes, ils sont dorés, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, mais j’en ai fait aussi des moins cuit pour que la gaufre soit plus moelleuse. Je fais tellement souvent cette recette que j’en fait au chocolat, à la vanille, ou nature, je n’ai pas encore testé le salé, mais j’y songe.
Bonne dégustation.
MON AVIS
Ce que j’aime:
C’est un délice, en plus c’est encore une bonne recette pour écouler les blancs d’oeufs. Elle est rapide à faire et il n’y a pas de temps de repos, c’est du coup une recette que je fais souvent. Elles sont juste parfaites.
Ce que j’aime moins:
Rien c’est parfait.
Un petit conseil, si vous les mangez au goûter, le soir mangé protéines et légumes, fruit et laitage mais ne prenez pas de féculent et de gras vu qu’il y a tout dans la gaufre, cela vous permet de manger équilibré tout en vous faisant plaisir.
Wonderpetasse est passé au roi des gâteaux sur M6 et a été taclé par Cyril Lignac sur sa tarte au citron meringué, avec son célèbre jeté de meringue…Après ce passage, elle a été jeté par des personnes qui lui disaient qu’elle ne cuisinait pas, sous prétexte qu’elle utilisait le Companion (robot de cuisine concurrent de thermomix, cook’in,…).
J’ai accueilli chez moi Wonderpetasse pendant les vacances d’été, je la connais depuis plus de dix ans. Ma fille de 12 ans, n’utilise aucun robot et me traite de tricheuse quand je l’utilise, personnellement je m’en fou, elle a raison, ma fille sait cuisiner et pâtisser sans, mais c’est normal c’est la meilleure (qui a dit que j’étais pas objective??? )
Et quand ma fille a dit à Wonderpetasse qu’on trichait, cette dernière lui a lancé un défit, faire ce qu’elle faisait avec son robot, mais sans le robot…
Alors je vais dire la vérité, à la base, je voulais faire la tarte avec le thermomix, mais ma fille a voulu m’aider… bien évidemment, sans robot… et à l’instar de l’enfant qui est rassurée avec sa maman, ben moi j’étais rassurée de le faire avec ma fille, car je savais qu’elle arriverait à nous sortir du pétrin (c’est le cas de le dire) si un soucis pointait le bout de son nez…
Mais c’était donc une bonne occasion de faire le défis de Wonderpetasse!
Le Sablé basé sur une recette de Christophe Felder.
Ingrédients :
3 jaunes d’œuf
130 g de sucre semoule
150 g de beurre mou
200 g de farine
1 pointe de cuillère à café de sel fin
Le zeste d’un citron (Wonderpetasse l’a rajouté, ça donne un goût léger de citron à la pâte, c’est bon, même pour une tarte autre que citron).
une pincé de bicarbonate de soude (ah ça c’est moi, j’ai fait un écart, je n’utilise jamais de levure chimique, je suis une adepte du bicarbonate de soude, c’est naturel et pas cher).
Recette:
Mélanger dans un bol, les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Rajouter le beurre mou, mélanger.
Ajouter le zeste de citron, mélanger.
Rajouter en tamisant la farine, le sel et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Wonderpetasse propose de pocher la pâte dans un moule. Je ne sais pas pocher, j’ai essayé, mais ça veut pas… lol du coup j’ai étalé la pâte dans un moule haut bord (c’est un moule sans fond, juste le bord). Sincèrement, on voit pas du tout la différence!
Mettre au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.
Crème au citron recette Vincent Guerlais (Artisans chocolatier).(reprise par Mercotte et Wonderpetasse).
Ingrédients :
170 g de jus de citron vert (5 ou 6 petits citrons).
170 g de jus de citron jaune (tout dépend du citron, soit deux très gros, soit 5 petits)
12 g de zeste de citron jaune Bio
4 œufs entiers et 8 jaunes
100 g de sucre semoule
130 g de beurre doux
2 feuilles de gélatine
Recette
Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Mélanger les oeufs, les jaunes, le sucre, les jus et les zestes des citrons.
Faire chauffer le tout dans une casserole jusqu’à épaississement (oui la recette diffère de celle de sophie, mais le bain marie c’est très long, c’est plus rapide en casserole lol)
Arrêter la cuisson à 85°, vérifier avec un thermomètre de cuisine. (bon ok, là j’ai fait au pif au mètre, mon thermomètre de cuisson n’avait plus de pile… ).
Mettre la gélatine bien essorée tout en remuant pour la faire fondre.
Laisser refroidir à 38°/40° (pour ça, j’ai fait avec mon doigt, je prend des bains à 40/45 degré, pour moi 37 degré c’est tiède, donc il me suffisait de mettre le doigt et voir à quel moment ça ne me brulait plus, et à quel moment la chaleur m’était agréable).
Rajouter le beurre et mélanger (je n’ai pas utiliser de mixeur, j’ai pas de mixeur plongeant lol)
Mettre la préparation sur le sablé breton (qui se trouve toujours dans le haut bord), lisser avec une marise (c’est une spatule) et réserver au frais.
Meringue italienne (J’ai changé la recette, car je n’aime pas la meringue en tant normal, mais j’adore la meringue italienne, beaucoup plus douce, plus onctueuse ).
Ingrédients:
100g de blanc d’oeuf (eh bien oui avec tous les blancs d’oeufs qui nous restent de cette recette lol j’ai mesuré, mais ça correspond à 3 blanc d’oeuf environ).
150g de sucre
10cl d’eau
1 pincée de sel
Recette
Faire cuire à feu doux le sucre et l’eau, racler bien les parois de la casseroles, et continuer à cuire jusqu’à ébullition. Ôter la casserole du feu, la mettre dans l’eau froide pour arrêter la cuisson du sucre.
Fouetter les blanc en neige avec une pincée de sel. (J’utilise le speedy chef, ça va c’est pas de la triche pour ma fille lol). Quand les blancs sont fermes, faire couler délicatement le sirop sur les blanc, et continuez de fouetter, les blancs se raffermissent et prennent une couleur blanche éclatante.
Sortir du frigo le sablé breton avec sa crème de citron et napper par dessus la meringue italienne (ou si vous le souhaitez, utiliser une poche à douille).
Votre gâteau est prêt, vous pouvez y passer un coup de chalumeau pour avoir un côté caramélisé, mais vous pouvez tout aussi bien le déguster comme cela.
MON AVIS :
Ce que j’aime:
Le sablé breton et la meringue italienne sont un délice, je les referais sans hésiter, mais la prochaine fois je pense utiliser le Thermomix.
Mes enfants, mon mari et un ami ont aimé le gâteau, ils l’ont trouvé bon.
Ce que j’ai moins aimé:
C’est long à préparé sans robot!!! dire que Wonderpetasse à pas cuisiner.. c’est un mensonge car qué galère!
Je ne referais pas la crème au citron, à l’instar de ma famille et notre ami, je n’ai pas aimé la crème au citron que j’ai trouvé trop acide, il y a beaucoup trop de citron dans la crème. La texture se tient bien, elle est bien, mais trop de citron.
Cette recette utilise beaucoup d’oeufs et de jaune d’oeufs, heureusement on en utilise un peu pour la meringue, mais on utilise pas tout!
Du coup j’ai fait des financiers avec le reste, pour le café ça partira vite.
J’ai tout de même, voulu rendre hommage à Wonderpétasse, mon mari qui n’avait pas eut le temps de visionner l’émission, a regardé l’émission avec notre ami, juste avant la dégustation, et je l’ai ensuite filmé donnant son avis… Wonderpétasse c’est pour toi! Il a essayé de refaire Cyril, mais il a pas du tout la même voix, il y arrive pas!
Après avoir fait ma galette des rois by Cyril Lignac, il me restait trois blancs d’oeufs… je voulais une recette simple et rapide et qui ne me demande pas beaucoup d’effort lol.
Je suis tombée sur ce site que je vous recommande, plein de recette sympa et de belles photos. Il était une fois la pâtisserie
Il est sympa comme tout, je vous conseille d’aller le visiter.
Et je me suis lancée dans la recette, le soucis c’est que j’avais 3 blancs d’oeuf et qu’il ne m’en fallait seulement deux, j’ai donc calculé pour les proportions.
Ingrédients pour 27 biscuits.
3 blanc d’oeuf
135g de sucre en poudre
150g de poudre de noix de coco.
Vous avez remarquer ma grosse boite de sucre, je les achète par cinq kilos c’est moins cher et ça me dure une bonne année voir une année et demi.
Recette des rochers coco:
Mélanger tous les ingrédients.
Les faire cuire au bain marie dix minutes . Pour faire le bain marie, pour ceux qui ne savent pas, vous prenez votre récipient avec les ingrédients, vous le mettez au dessus d’une casserole remplis d’eau et qui chauffe.
Préchauffer le four à 220 degré pendant dix minutes.
Pendant ce temps faites des boules pour les mettres sur une feuille de papier cuisson, ou sur un silpat :
Mettre au four 8 minutes à 220 degré (la personne conseille 6/7 minutes, mais à 6 minutes les miennes n’étaient pas cuite, elle étaient blanches, j’ai rajouté 2 minutes de plus.
Pour les décoller de la silpat ou feuille de cuisson, allez y avec une pelle, car ils sont encore moelleux, ils durcissent quand ils refroidissent.
C’est prêt à être dégusté pour le gouter ou le thé.
Bonne dégustation
MON AVIS
Ils sont moelleux à l’intérieur, doré à l’extérieur, sucré et on sent bien la noix de coco, ils sont meilleurs que les industriels indubitablement! Ils sont rapide à faire, en moins de 25 minutes tout est prêt. Ils se marient super bien avec du thé ou du café!
Les rochers coco de Christophe Felder sont à tombé par terre!
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Emilie vous dit tout. 