Étiquette : Que faire avec des blancs d’oeufs

cuisine orientale, Non classé

MOUSSE À DJOUZIA

Emilievousdittout

Je me régale à faire des recettes originales avec le livre « ma cuisine algérienne » dont l’auteur est Shérazade Laoudedj. Celle ci j’ai quand même modifié les quantités de sucre, je met l’original, et la mienne. J’adore le sucré, mais sincèrement vu la quantité qu’il y avait de sucre à la base, je me suis dit que ça allait nous écoeuré.

La Djouzia est une confiserie qui s’apparente au nougat aux noix et qui est très prisée à Constantine. Elle se prépare traditionnellement au bain marie sur des charbons pendant 2 heures.

 

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

  • 3blancs d’oeuf (environ 90g) + 1 pincée de sel pour les monter.
  • 100g de miel (recette originale :250g)
  • 100ml de sirop, c’est du sucre et de l’eau en même quantité (recette originale 250ml)
  • 250g de noix concassé.

 

P1560004.JPG

 

 

RECETTE

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Laisser battre, tout au long de la préparation.

Faire chauffer le miel jusqu’à ébullition. Le verser sur les blancs en neige, tout en continuant de les battre, ajouter ensuite le sirop tout en fouettant. Gouter pour voir si le goût vous convient.

 

 

Battre jusqu’au refroidissement complet du mélange.

Laisser sécher le mélange au bain-marie, si c’est pour déguster le lendemain.

Ajouter les noix concassés avant de servir.

 

P1560007.JPG

 

Bonne dégustation. 

MON AVIS

C’est bon, mais ça avait un fort goût de miel, c’est aussi très sucré, même si ici on a tous aimé, on a trouvé que c’était vraiment trop sucré, une prochaine fois, je mettrais beaucoup moins de miel, et beaucoup moins de sirop, ou alors je mettrais que l’un des deux.

Publicité
Non classé

CROQUANT AUX AMANDES

Emilievousdittout

Ce sont des petits biscuits d’origine Provençale, que ma mère faisait chaque année pour Noël. Ce sont des biscuits aux amandes, tout petit, la recette est simple et rapide à faire.

INGREDIENTS

  • 250g de farine
  • 250g de sucre
  • 50g de poudre d’amande
  • 125g d’amandes entières
  • 3 blancs d’oeufs
  • 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 1 sachet de levure chimique, ou une pincée de bicarbonate
  • 1 jaune d’oeuf pour dorer (facultatif, je n’en ai pas mis car j’ai fait cette recette pour écouler mes blancs d’oeuf).

 

P1430002.JPG

 

RECETTE

Incorporer la levure à la farine, ajouter les amandes en poudre et le sucre, mélanger.

Faire une fontaine et ajouter les blancs d’oeufs, un à un, les amandes entières et l’eau de fleur d’oranger.  Travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

 

P1430004.JPG

 

Diviser la pâte en 2 parties égales que vous rouler en boudins de 3 cm de diamètre.

Poser sur une feuille silicone, ou feuille de papier cuisson, ou plaque du four beurré et aplatir ces deux pâtes.

 

P1430005.JPG

 

 

(Facultatif: A l’aide d’un pinceau, dorer les boudins au jaune d’oeuf, décorer en quadrillant à la fourchette).

Mettre au four 180° (thermostat 7) pendant 30 minutes.

 

P1430007.JPG

 

 

Sortir du four et couper les croquants encore tièdes en tranches.

 

 

P1430012.JPG

 

Attendre qu’ils soient froid pour les déguster, ils se conservent beaucoup de temps dans une boite ou à l’air. A Noël, on faisait ses biscuits qu’on laissait dans une boite ouverte sur le pétrin (un meuble de vaisselle) à la porté de tous ceux qui voulaient se servir, tout au long de la journée. Les biscuits durcissent au fur et à mesure du temps à l’air libre, mais deviennent meilleurs, on les fait ensuite tremper dans le thé ou le café, c’est ce qui donne le côté croquant.

Bonne dégustation

MON AVIS

Toute ma famille adore ces biscuits, avec du thé, du café, pour le gouter, ces biscuits ne font pas long feu. C’est une tradition des biscuits de Noël que je fais deux ou trois fois avant les fêtes pour avoir une chance d’en avoir le jour J.

 

Biscuit, Non classé, Thermomix

FINANCIER A LA POUDRE DE NOISETTE AU THERMOMIX

Emilievousdittout

Oh je sais bien qu’on les fait en général aux amandes, mais j’en avais plus, et j’avais de la poudre de noisette, donc j’ai changer le parfum lol.

Je me suis basée sur la recette de thermomix

Financiers au Thermomix

Ingrédients

  • 250g de  Beurre
  • 250g de sucre en poudre
  • 100g de poudre de noisette
  • 100g de farine
  • 6 blanc d’oeufs

 

Si vous ne savez pas quoi faire des jaunes, je vous conseille la crème anglaise de Pierre Hermé:

https://lespenseesdemilie.com/2017/03/22/creme-anglaise-de-pierre-herme-au-thermomix/

Préchauffer le four à 200°c.

Mettre le beurre coupés en morceaux dans le Thermomix et cuire 4 min/60°C/vitesse 1.

 

 

 

Ajouter le sucre en poudre, la poudre de noisette, la farine, les six blanc d’oeufs  dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3.

 

 

Verser dans un moule à financiers en silicone, ou beurré si le moule est dur. Un conseil, moi je ne le savais pas, il ne faut pas trop remplir les moules, remplissez à la moitié.
Je vous ai mis la photo de mes premiers que j’avais bien remplis qui ont gonflé, et son devenu des mini gâteaux lol, et je vous ai mis la deuxième fournée que j’avais moins remplis et qui fait vraiment financier.

Mettre dans le four pendant 15 min à 190°C.

Démouler et laisser reposer sur une grille.

 

 

MON AVIS

  • ce que j’ai aimé:

Ils étaient moelleux à souhait, très bon, et se conserve bien dans une boite hermétique.

  • Ce que j’ai moins aimé

Si on les mange de suite après la sorti du four, le goût des noisettes est très très prononcés, c’est pas mauvais, mais c’est spécial.

Quand ça refroidit, le goût des noisettes est encore bien prononcé mais moins, et finalement on s’y habitue, nous on les a mangé avec du thé et la crème anglaise de Pierre Hermé et le fondant au chocolat de Cyril Lignac.

FINANCIER POUDRE NOISETTE9.JPG

 

https://lespenseesdemilie.com/2017/03/29/fondant-au-chocolat-de-cyril-lignac-avec-ou-sans-thermomix/

 

Le meilleur des financiers, est celui que l’on peut manger.

Les pensées d’Emilie